home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / chinese_.ora < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  75 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: rsf@access.digex.net (Russell S. Finn)
  3. Subject: Chinese Restaraunt-Style Orange Chicken
  4. Message-ID: <2fdenj$ip4@access2.digex.net>
  5. Organization: Express Access Online Communications, Greenbelt, MD USA
  6. References: <1993Dec20.192021.5215@spectrum.xerox.com>
  7. Date: 23 Dec 1993 19:56:19 -0500
  8.  
  9.  
  10. The restaurant is Chong Yet Yin in Mt. Airy, MD; the recipe appeared
  11. essentially as given below in the Mt. Airy Courier-Gazette, 12/15/93.
  12.  
  13.  
  14. Orange Chicken
  15.  
  16. When demonstrating this dish, [the chef] used the leg joints from a 7
  17. lb. chicken.  If you've got a 7 lb. chicken, fine.  If not, just use
  18. what you've got.  Whatever you use, bone the leg joints (dark meat
  19. gives a better flavor) and cut into large chunks about the size of
  20. golf balls.  It's better to make them slightly bigger than smaller --
  21. you need 12 to 15 pieces.
  22.  
  23. Coating for frying:
  24.  
  25. To 1/2 cup of water add
  26.    1 cup cornstarch
  27.    1 egg
  28.    4 Tb vegetable oil
  29.    pinch salt
  30.  
  31. Mix thoroughly and coat chicken.  Let marinate at least 15 min.
  32. Mixture should be thin enough to coat chicken evenly but still stick
  33. to chicken when lifted up.  Heat oil in pot you would normally use to
  34. deep fry food.  [The chef] urges you to take precautions when you deep
  35. fry anything to aviod being burned by hot oil.  Heat oil to about 320
  36. degrees; chunks should be submerged so you might want to fry in
  37. batches.  An old trick to test the oil is to hold a wooden chopstick
  38. against the side of the pot under the surface of the oil.  When tiny
  39. bubbles stream from the tip of the chopstick the oil is ready.  Fry
  40. for 5 min. on high heat then turn to low for 10 min.  When done the
  41. chunks will float to the top and be a light golden brown.
  42.  
  43. In frying pan, heat 1/2 teaspoon oil and stir in:
  44.    3 Szechuan dried peppers, cut in half
  45.    5 pieces dried orange peel, about 1/2 big (peel an orange and let
  46.      the peel dry for a couple days)
  47.    2 scallon bulbs chopped coarse
  48.  
  49. Stir for 30 seconds or so, then add 2 cloves crushed garlic.
  50.  
  51. Add:
  52.    1/2 cup special restaurant sauce (recipe follows)
  53.    1/2 cup chicken broth
  54.    4 Tb white vinegar
  55.    8 Tb sugar
  56.    8 Tb cornstarch and water mixture
  57.  
  58. Mix in chicken chunks and let them coat thoroughly.  You're done!  Eat
  59. and enjoy.
  60.  
  61. Special restaurant sauce:
  62.  
  63.    1 1/2  tsp minced ginger
  64.    1 1/2  tsp fresh garlic
  65.    1 1/2  tsp finely sliced scallion
  66.    3 Tb white wine
  67.    3/4  tsp vinegar
  68.    3 Tb mushroom soy  (light or low salt soy sauce is fine)
  69.    3/4 tsp oyster sauce
  70.    1 1/2 Tb sugar
  71.    sprinkle white pepper
  72.  
  73.  
  74.  
  75.